Kortárs gyűlés a Carne di Hall-ban!

Megtartottuk a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület; Budapesti tagozatának első gyűlését, mely gyűlést 2011. 11. 28-án, a Bem rakparton található Carne di Hall nevű étterembe szerveztük.
(Itt említem meg, hogy külön köszönet jár az étterem vezetésének, hogy biztosították számunkra a helyszínt. Köszönjük!)


A gyűlésen sajnos nem az összes tagunk tudott részt venni, mivel a munka az munka, de mégis szép számmal, úgy harmincan voltunk jelen.

A gyűlés a rövid bemutatkozással és az indoklással kezdődött (mely szerint kiderült, hogy ki, mit vár el az egyesülettől, vagy, hogy miért csatlakozott ahhoz). Itt egyből hallhattuk, hogy mindannyian egy cél miatt választottuk azt, hogy belépünk az egyesületbe, mégpedig, hogy elkezdjünk tenni a saját jövőnkért, szakmánként. Az indoklást tekintve volt aki a valóságot boncolgatta, volt aki a jövővel foglalkozott, de összességében mindenki az oktatást, képzést látta kulcskérdésnek. Mindenki fejlődni szeretne. És ez fontos. 

Ezek után a Gasztro Térkép Kft. ügyvezető igazgatója (Orsolyák Zoltán, aki kollégájával érkezett.) következett, Ők előzetes egyeztetéseink alapján meghívott vendégként, egyben együttműködő partnerünkként voltak jelen. Bemutatták a cégük tevékenységét, céljait, azon kívül beszéltek az együttműködési szándékukról is, mely témához örömmel vettem tagjaink hozzászólásait, véleményét. Bízunk benne, hogy a jövőben még nagy dolgokat viszünk véghez.

Ezek után elbeszélgettünk az egyesületünk felépítéséről, lehetséges feladatainkról, jövőnkről, álláspontjainkról, melyben szintén, szinte mindenki érdemben elmondta véleményét. Így megállapodhattunk abban, hogy egyesületünk a "béke útját" fogja taposni, ugyanakkor az érdemi kérdésekben határozottan, véleményt alkotva,  kiáll saját filozófiája mellett, legyen szó akár a szakma jó-, vagy rossz történéseiről egyaránt. És igazi érdekvédelmet kíván biztosítani a mai vendéglátásban dolgozóknak. 

Első számú és kulcsfontosságú kérdésnek tekintjük a további tagok toborzását, melyhez várjuk azon kollégák jelentkezését, akik nyitottak arra, hogy közösen tegyünk a mai problémák orvoslásáért, vagy csak részesei kívánnak lenni a jövő építésének, esetleg szakmailag szeretnének fejlődni. 
(A csatlakozásról bővebben a honlapunkon informálódhattok: www.kortarsegyesulet.hu )

Mindezek után egy kötetlen, ugyanakkor annál jobb kedvű beszélgetés indult el, amit a búcsúzás váltott. De megegyeztünk abban, hogy januárban újra összeülünk, ahol innen folytatjuk... Tehát folyt.köv.!

A gyűlést összegezve jó volt érezni, azt, hogy milyen az, ha szakács, felszolgáló, cukrász kész, szakmától függetlenül, egy cél érdekében lépést tenni, ráadásul egy irányba, még akkor is, ha "csak" az indulásról beszélünk.


Ezért az érzésért valóban érdemes, és érdemes lesz a jövőben is küzdenünk!


Ezúton is köszönöm mindenkinek aki jelen volt és várunk minden tagunkat a következő ülésre is, remélhetőleg minél több frissen csatlakozott, vagy csatlakozni kívánó kollégával kiegészülve!


Tisztelettel!


Asztalos István

Womex 2011 megnyitó!

Idén nyár közepén keresett meg minket Lelkes András ,a Hangvető kiadótól,hogy közreműködésünket kérje a Világzenei Expo /Womex/ lebonyolításában.

Előzményként idén májusban a MÜPA-bantartottak egy showcase koncertet a hazai nép-és világzene jeles ,nemzetközileg leginkább piacképesnek tartott képviselői,a szakma”krémjének”.Az este nemhivatalos tétje az volt,hogy Magyar ország lesz-e az idei Womex díszvendége?....ez olyan jól sikerült,hogy a Hangvető elnyerte a rendezési jogot!Ez azért fontos,mert a Womex olyan a világzenének,mint Cannes a filmnek.Kilencven ország több mint 2400 delegáltja vesz részt a vásáron,így a gálakoncert komolyan megnövelheti a magyar zene és zenészek ismertségét.

András több céget és szponzort említett,akik támogatást ígértek,de végül „jó magyar szokás szerint”senki nem adott semmit rajtunk a La Fiestán kívül.Így egy nagyon szűk költségvetésű projectet találtunk ki.

A catering:

-40 főV.I.P.-Fullos Finger Food kínálat
-800-1000 fő mini szendvicsek a nagytömegnek.

Az előkészített alapanyagokat 2011.10.23.-án vasárnap indítottuk útnak levákumozva,Hűtőkocsival Dániába,Koppenhágába.A koncepcióm az volt,hogy minnél kevesebb /elveszthető/tárgyi eszközzel hozzuk létre a rendezvényt mivel a fiesta tele volt rendezvényekkel,miáltal minden eszközre szükség volt itthon.Így 2 vágódeszka,3 habzsák,valamint a késeinken kívűl semmi komolyat nem vittünk,a fingerekhez műanyag formákat,a szendvicsekhez pedig eldobható tálcákat .Hátvédnek Rácz Ferenc volt a LaFiesta első műszak vezetője,a második műszakot Lukács István chef úr vezette!”köszönöm nekik a segítséget”

Napló jegyzetek:

2011.10.24.-este 23 órakor kezdtünk,volt egy 400 fős rendezvényünk.Rácz chef úr nyomta a meleget,mi a „dán”különítmény :Landenberger Gábor,Lipták György,és jómagam feltoltuk a hideget!Reggel 5 óra,irány haza,autó lerak,Dömsödi Gabriella csatlakozik a „csapathoz ,utipoggyász+taxi-irány a reptér.Legnagyobb szerencsétlenségünkre,pont akkora omlott össze a számítógépes rendszer,előkerült Ferihegyen a régről jól ismert papír,és toll!!Hatalmas nagy káosz,várakozás,és türelem gyakorlat után végre sikeresen felszállunk.10 óra után érkeztünk meg Koppenhágába,Dániába.Számomra nagyon érdekes volt,hogy a Dánok nagyon lengén öltöztek a hideg ellenére is.Valamint az őslakosok nagyon egyformán szőkék,csak árnyalat különbségek vannak,és baromi csúnyák!!!A nők mint vicces tagolás nélküli szobrok,teltek,és hatalmasak!!!!Borzasztó!

2011.10.25. 11 óra. utunk azonnal a Dán Rádióba vezet.
Furcsa volt a vezető nélküli metró,teljesen automata közlekedési eszköz.A rádióba érve kezdődött a nagy hangszerpakolás,és némi vita után,mert nem kaptuk meg a beígért konyhát,hanem a főépület büféjébe költöztettek be, elkezdtük az „élelmi anyagok bepakolását a „helyi”büfébe,amihez egy mini ,leszerelt,eszköznélküli tálaló konyha tartozott, egy dán sparhelttel,egy 6 tálcás racionállal,egy hűtőpulttal,és egy mosogató géppel kiegészítve.

2011.10.25.12.30.-toporgunk,nem történik semmi!Várunk,és szenvedünk!Nézem a csapatom,fáradtak,és nyúzottak!A Hangvetőtől András intézi a dolgait,fogadja a magyar zenekarokat,Melinda azt sem tudja,hogy hol van-pánikol,stresszel félóránként!Nyugtatom,hogy minden rendben lesz,ne aggódjon.

2011.10.25. 12.45.
Előkerülnek a pingpong ütők,és egy nagy asztalon elkezdünk pingpongozni unalmunkban,várva,hogy történjen valami,hiszem a kollegáimnak szabadfoglalkozást,városnézést ígértem az előzőleg megbeszéltek szerint.Ehelyett itt dekkolunk.
András szakítja meg az ígéretes meccset,megkérve minket,hogy segítsünk be a hangszerek pakolásánál.
Ha valaki nekem azt mondja,hogy Dániában fogok
200 kilós cimbalmot pakolni,azt kiröhögtem volna!....és lám…….megyünk,szó nélkül segítünk,ámbár látjuk,hogy az együttesek tagjai magasról tesznek rá a hangszereikre!!!Nem baj,mi segítünk,ámbár érdekesnek tartom!

2011.10.25 .14 óra.
Jön harmadjára a Dán Rádió szószerinti „oszlopos képviselőnője,aki hatalmas,és szőke, meghozza a várva várt mágneskártya belépőket,karszalagokat,nyakba valókat!Én megkaptam a fullosat a V.I.P.-miatt!Nyitott az mindent,még azt is amit nem kellett volna,csak azt nem amit kellett,a V.I.P. felvonót!Végre átmegyünk megnézni a helyszínt.Fantasztikus,gyönyörű,csak nagyon messze van!De meg lehet csinálni!Átbeszéljük a tervet,a csapat támogat,egyetértenek az elgondolásommal,Melinda a Hangvetőtől stresszel!

2011.10.25.16.45. végre megyünk a szállásra a Cabinba!Szó szerint egy kabin nagyságú szoba 500%-os helykihasználtsággal van megépítve a szálló!

2011.10.25.18 óra –sötét van már,és nagyon hideg.Ebben biztos közrejátszik,hogy nagyon fáradtak vagyunk már….irány Koppenhága felfedezése,valamint egy meleg vacsora!
……több mint egy órája csatangolunk a dán főváros utcáin,és nem találtunk egy szimpatikus helyet sem eddig,ahol vacsoráznánk!Választásunk végül egy pizzériára esett,ahol sokan kilincseltek,tehát csak jó lehet,ha ilyen sok ember betér ide!Hát………………..kiderült,hogy kurdok,és nem olaszok!Elkövettem azt a hibát,hogy kértem abból a szószból,amit 5 vendégből 4 kért.nagyon csípett!A Cabin szállóban a mellék helység nagyon kicsi,aznap este népszerű törzshely volt!Este még tere-feréztünk a Hangvetősökkel,csináltunk egy vidám nyitott estét….jó volt,majd rövid egyeztetés után alvás!

2011.10.26. reggel 7 óra. reggeli a Cabinban.Nem a megszokott La Fiestás reggeli volt,kicsit csalódott is vagyok.Csak hideget adtak,és az is eléggé sz…..volt.Otthon,drága otthon!No mindegy,elöttünk van a nagy nap!!!

2011.10.26. 7.30.-indulás terv szerint!Tukibácsival,és Gyurival elindultunk pékárut venni.Elég hamar rájöttünk Gyurival,hogy Tukibá eltévedt,és elhagyta a címet is,valamint Ő az a Magyar,akit cserben hagyott a GPS-aznap!

2011.10.26.9 óra Dán Rádió
Dühösen szállok ki az autóból,rentgeteg idő lett elpazarolva!Megkérem Gyurit,hogy bármi áron,minnél hamarabb hozzanak 120 db baquettet,mi addig elkezdjük a V.I.P.finger foodjai elkészítését,hiszen 3000 db falatkáról van szó,amire vagyunk 4-en,plussz a nagykövetség ígért nem szakmabeli segítői,és ketyeg az idő!

2011.10.26.9 óra 30.-elkezdtük.Lefóliáztuk az asztalokkat,hogy legalább minimál higéniát teremtsünk,és hajrá!Szortánként mentünk.Szép lassan elkezdtek szállingózni a nagykövetségről ígért „emberek is,akik valójábandániában élő,tanuló,és dolgozó magyarok voltak.Nagyon köszönjük a segítségüket,de azért jelezném,hogy figyelni kellett,és noszogatni őket,mert ha elkezdtek beszélni,akkor a kezük leállt,az idő pedig ketyegett!

2011.10.26. 11.15. –megjött a 120 baquette!
Fagyottatt kaptak!!!!!
Nem estünk kétségbe,hiszen van a konyhán egy racionál!!!.....igen ám,de nincsen sütőtálca,sem gn betét sem!....semmi baj,kivettük a hűtőpultból a rácsokat,szerencsére gn méret volt!....és elkezdtünk sütni,mint az ördög pékje!Kaptunk a dán rádió konyhájától 10 db gn gurulós állványt,azokon keresztbe téve hűtöttük ki a friissen sült pékárut,amíg vágható hőmérséklertre hültek,majd gyártottuk a mini falatokat,hajtva a segéderőt szinte szimeringesre!

2011.10.26. 14 óra –őrült tempót diktálunkA Fingerek kész vannak,lefóliázva betömörítettük őkat a hűtőpultba,összerakjuk,és tálaljuk a dessertet,a csapat 2/3-a pedig szendvicsezik.Közben a terem nagy részét elfoglalja egy angol zenei csapat,aki zárt meetinget tart,és megpróbál bele-bele kóstolni az esti ételekbe!!!!Hamar rövidre zártuk őket,szerencsére értettek a szóból,és tudattuk velük,hogy nem a kiszolgáló személyzetük vagyunk,és nem azért vagyunk itt,hogy itassuk,és etessük őket.

2011.10.26. 15 óra Melinda stresszel!Át kell mennem vele a V.I.P.-re,hogy megnézzem,hogy hogyan kell 4 asztalt összetolni!!!!Szinte őrjöngök,de megyek,legyen minden a megrendelő óhaja szerint,ezen ne múljon,hogy hogyan toljunk össze 4 asztalt.
Nem is volt olyan egyszerű,szinte bevehetetlen a V.I.P.!Egyetlen egy felvonó visz oda,amit nyit a teljhatalmú mágneskártyám,de nem működtet!A liftet lehívja,az ajtaját kinyitja,de nem indítja el!!!!!Katasztrófális a helyzet,és rohan az idő közben!A csapatom közben „ördögi”tempóval készíti a falatokat,én pedig pöcsölök több száz méterre egy letiltott felvonóval.

2011.10.26.16 óra.végre mindenki nyugodt,csak én nem…..szét bolyongtam magam a koncert épületben ami hatalmas,és bonyolult közlekedésű,teljhatalmú kártyám többször cserbenhagyott,olyan ajtók nyíltak ki elöttem automatán ami rosszabb volt,mint Óz sárga köves útja.

2011.10.26.17.00 óra.utolsó befejező mozzanatok,és őrült tempós tálalás,a csapat másik része takarít,hogy tisztán adjuk vissza a rendelkezésünkre bocsájtott területet!Melinda megint stresszel!
Nálunk minden terv szerint halad,jó a részidőnk,szerintem kész leszünk.Közben megérkeztek a nagykövetség kollegái,akiket át kell kísérni a V.I.P.-re!Ismét kezdődik a tortúra felmenni a bejuthatatlan ,megközelíthetetlen V.I.P.-re!Nagyon lassan megy,de meg van.Közben megbeszélem velük a forgató könyvet,elmondom a menetrendet,megmutatom a helyszínt,és megerősítem őket egy önkéntes kolegával.A V.I.P. sinen,nyomás vissza a Rádió épületébe,befejezni mindent!
Szerencsére nagyszerűen csapatomnak hála mindenki tudta,és tette  a dolgát,hogy a közös célunk megszülessen!

2011.10.26.18.30.
Minden betálalva,a kölcsön konyha+helyszín ragyog,és tiszta,az áru autón,várva az átszállítást.Megköszönünk minden segítséget,elköszönünk,és rohanunk ..A csapat ketté válik,én Gyurival a megközelíthetetlen V.I.P.-re,Míg gabi,és Gábor a nagyterembe,hogy elkezdjék a 800-1000 fő felpakolását.Egyszercsak hoppá!!!A V.I.P.fent van végre,rohanunk,és rakjuk,miközben Gabit,és Gábort eltérítették,és bezárták egy kis terembe,az ételek pedig félemeleten rekedtek,az italokról nem is beszélve,amik a 3.emeleten voltak még nagyon messze!Elfogyó telefonhívás…S:O:S….nem volt térerő….türelem rózsát terem!!!Közben elindult a V.I.P.!A Womex vezetőivel,Koppenhága polgármesterével,a magyar ombucmannal,és néhány miniszterrel fűszerezve. de legalább Melinda kezd lenyugodni,és közli,hogy ez az első rendezvényszervezése!Így már értek mindent.
Minden rendben,ez megy már magától!Nyomás felkutatni,kiszabadítani a csapatom másik felét!Gyuri hátramarad,és helytáll a V.I.P.-en,én pedig elindulok!A francba…a telefon nem működik,az épület pedig bonyolultabb,mint egy közepes labirintus!15 perc múlva egymásra találunk,és tényleg bezárták Őket!Onnan se ki-se be!Elindulunk célba juttatni a félemeleten ragadt ételt,majd onnan nyomás a 3.emelet felvenni a borokat,és ásványvizet felpakolni,és célegyenesbe juttatni!Ismét egy rossz hír közben….nem tudunk kipakolni,mert a dánok még használják a helyszínt!Semmi baj,akkor majd megcsináljuk élesben.Nincs már sok dolgunk….ki kell pakolnunk a 3000 db falatkát,és egy több oldalról megtámadható,és négyünk számára védhető 800-1000 főt kiszolgáló italpult felépítése.Megbeszélés….Kicsit lazítunk,pihenünk a 3.emeleti backstage-ben.Közben készülődnek a magyar zenészek,készülnek a tv-s interjúk,mi pedig szuszogunk,mint a partra vetett halak,és várjuk a pillanatot,hogy most!!!!Egészen jól esik a semmit tevés,bár nagyon levett a teljesítőképességünkből az ülés…de végre itt az idő,és elindulunk!Tesszük a dolgunkat,ahogy megbeszéltük,az ételek kint,körben mindenhol,kipakoltuk az összeset Gyurival,míg Gabi,és Gábor az előre megbeszélt italpultot kezték kialakítani,felrakni.Egy nagyU alakot  beszéltünk meg,ahonnan egymást segítve vállat,a vállnak vetve tudunk nagy tömeget ellátni az általunk hozott magyar borokkal/fehér,rozé,és vörös/,valamint ásványvízzel/savas,és mentes/

2011.10.26.2130.   kezdődik.Hömpölyög a tömeg,vidámak,jókedvűek,és több nemzetiségüek.
Mosolyogva,és érdeklődően fogadják a magyar kostolót!Teljes siker,gratulálnak,és kérdeznek,hogy mi micsoda,hogyan készül?Fantasztikus an jó érzés kerít hatalmába!Jön az Ombucman,és megköszöni,és gratulál!A Hangvetőtől András,és  a már teljesen nyugodt Melinda is megköszöni a munkánkat,teljes a siker…..de mi még dolgozunk,hiszen van még Vendég,és van még borunk is gazdagon!

2011.10.26.23.30. elfogyott minden az utolsó cseppig,elkezdünk összepakolni,szerencsére szinte nem sok dolgunk van….Találgatjuk,hogy hogyan jutunk a szállásra,mert már nem jár semmi,még az automata metró sem!Rövid egyezkedés után,megegyeztünk Tukibával,ha segítünk neki Hangszert pakolni,akkor elvisz minket!Óóóóóóóóóóó…….ha valaki azt mondta volna,hogy dániában éjfélkor én nagybőgőt,és citerát fogok pakolni,azt az embert én kiröhögtem volna…..és lám,a sors szomorú fintora!No de sebaj,hajrá Magyarok!!!...vagy inkább Magyar szakácsok?..mert,hogy a zenészek olyan nagyságos urak,hogy nem pakolnak!!!!Pedig az Ő cuccuk volt!Nekünk nem volt semmink,csak 2 db polltáskán.no mindegy….

2011.10.27. 01.45.  végre a szálláson vagyunk,összeomlás elött egy gyors taktikai megbeszélés,majd zuhany,és csomagolás,mert reggel fél nyolckor,már a reptéren kell lennünk!
Köszönöm ,köszönök mindent,-Jó éjszakát Magyarok!

2011.10.27. 05.30.  ébresztő,magunkhoz tértünk,fürdő,csomagok bezár,kiköltöz,kijelentkezik,majd reggeli,tudjátok….az a dán……..kontinentálisan középszerűen……….
no mindegy,ez is megvolt…..

2011.10.27.07.40……ülünk az aulában teljes csomagokkal,és várjuk a taxit,ami már  több mint 30 perce nincs itt!Közben ketyeg az idő,10-kor száll fl a gép,és még be kell csekkolnunk!No panic!Hívunk még egy taxit!Emberünk nem kapkodja el….a „nyugati” emberekre jellemzően nem siet,nem kapkod,szép kényelmesen,ráérősen halad Koppenhága utcáin a repülőtér felé,mi pedig tűkön ülünk már,hiszen van még este egy 150 fős tányérszervízünk Magyar országon. 
Minden rendben,sikerült becsekkolnunk időben.Találkozunk a hangszereikkel „mostohán”bánó Magyar zenészekkel is,nem is tudjuk,hogy miért,valahogy nem akarunk beszélni velük,és mellesleg eléggé nagyképűen viselkednek,de ez legyen az Ő gondjuk,minket nem érdekel.Már az esti Pannon Női Borlovagrend tányérszervízét beszéljük át,mellette erőt gyűjtünk .

2011.10.27.10.30….már a gépen…be-bebólintok,szinte félálomban utazok-/szállok/Egy-két bökdösés után a Légikísérő hölgy osztogatta „gyenge”minőségű valamivel csillapítjuk étvágyunkat,és csukott szemmel pihegünk tovább.

2011.10.27.11.30.-végre magyar légtérben!Szervezkedek tovább!Hívom Rácz chef urat,hogy hogy állnak az előkészülettel?Minden okés,a házamban Lukács chef úr tartja már a frontot Rácz chef urat leváltva,eddig minden a terv szerint halad!

2011.10.27.12.25.-Ferihegy leszáll-taxi-zugló-csomag lerak-autóba be-La fiesta.

2011.10.27.14.00.-Lukács chef úr átadja a pályát,közösen megebédelünk,végre „hazait”,mellette átbeszélünk mindent,még a holnapi előkészületet is!

2011.10.27.14.30.-indulás Gödöllőre a pakolás elkezdődik!Minden hibátlan,egy fantasztikus estét  szereztünk a Vendégeinknek,minden hibátlanra sikerült!
Megjegyzésnek csak annyit mondanék,hogy nagyon köszönöm Lukács chef úrnak,és Rácz chef úrnak a segítségét,valamint kívánom minden  kolegámnak,hogy  legalább egy olyan csapat álljon mögötte,mint amilyen nekem van,mert velük minden sikerülhet!

Köszönöm mindenkinek!Ha összefogunk,akkor minden jó lehet,ez az eset is ezt bizonyítja!


Köszönöm! 


Tisztelettel: 


Atya chef

Magyarországi Újbor- és Sajtfesztivál

Ma és holnap, azaz: 2011. november 26-27-én, Budapesten, a Vajdahunyad várban megrendezésre kerülő bor- és sajtkóstoló fesztiválon kiváló díjnyertes borok és sajtok megízlelésére nyílik lehetőségünk.

Belépő: 2.000.-Ft/fő, mely tartalmazza a bor- és sajtkóstolót, valamint a Mezőgazdasági Múzeumi belépőt. Minden látogató egy a fesztivál logójával ellátott kóstolópoharat kap ajándékba.

Mindkét napon 10-18 óráig tart a bor- és sajtkóstolás. 

A részletes programajánlat megtekinthető itt:

http://ujboressajtfesztival.hu/prog.html

Tisztelgés a teljesítmény előtt!

Egyesületként feltétlenül fontos, hogy a példamutató, vagy különleges teljesítményt elismerjük, még akár szakmánktól függetlenül is. 
Az Aranycsapatot minimálisan a figyelmességünkkel szeretnénk kitüntetni, vagy azt az eszmét amit képviseltek, így életben tartani. 
És ezzel a kis bejegyzéssel pedig, szeretnénk a példamutató kitartásuk, összetartásuk előtt tisztelegni! 

Ugyanis ma 58 éve játszotta az Aranycsapat az évszázad mérkőzését a Wembleyben! A magyar labdarúgó-válogatott 1953. november 25-i mérkőzése: 

Anglia–Magyarország 3:6

És persze mellékeljük a meccsről készült összefoglaló videót is:

Kortárs-MGE levelezés

Mint minden <ismert> civil szervezetnek, a Magyar Gasztronómiai Egyesületnek (MGE) is eljuttattam azt a levelet, melyben arra kértem annak elnökét, hogy üljünk le, tárgyaljunk, az esetleges együttműködésről, vagy arról (akár az együttműködéstől függetlenül is), miben tudjuk segíteni a hazai gasztronómia színvonalának javítását, vagy, esetleg egyáltalán kívánjuk-e egymás munkáját segíteni. A beszélgetést <mint ahogyan azt a többi Magyarországon működő szervezettel is tettem>, függetlenül, a jó cél, a fejlődés érdekében  éreztem fontosnak, ezért szerettem volna összehozni. Nem azt akarom ezekkel elérni, hogy ezentúl mindenkivel szeressük egymást, hanem, ha tudjuk közösen oldjuk meg a problémákat, és végre legfőképpen ne a múlton rágódjunk. Levelem az említett egyesület elnökének volt címezve, és abban a következő kérés szerepelt:

"...Mint az Egyesület elnöke, javasolnék  egy személyes konzultációt, mégpedig: "Kötetlen beszélgetés  a vendéglátás, és a hazai gasztronómia jelene és jövője" címmel. Ugyanis,  mint frissen megalakult egyesület keressük az együttműködést minden olyan  civil szervezettel, amely kész együtt, közös erővel tenni a gasztronómia  fejlődéséért. Ennek apropóján kívánok Önnel is konzultálni, hogy  megismerhessük egymás álláspontját, vagy, hogy egyáltalán kiderülhessen,  lehetséges-e az együttműködés...."  2011.11.23. 12:33 PM

Persze a történet itt még nem áll meg, mivel egyben az Oldalas magazin főszerkesztőjeként felkértem egy interjúra <megemlítve számára, hogy éppen az elmúlt hónapban a neve már feltűnt a lapban>, így megadva a válaszlehetőséget az egyesülete, egyben saját maga részére. Gondoltam az "úgy korrekt", ha csak néhány szóban is, de tisztázható a kérdés. A válasz sem maradt el, íme:

"Tisztelt Asztalos István!

Ön által hivatkozott színvonalú személyek nyilatkozataira 

sem én, sem egyesületünk nem reflektál. 

Olyan fórumokon sem nyilatkozunk, amelyek ezt a színvonalat megjelenítik.

Tisztelettel: 

M..... B. T....

 2011.11.23, 12:55 PM"

Tehát az Oldalas magazin színvonala egyből zuhanni kezd, onnantól, hogy valaki, valamit kimond, ezt pedig a lap lehozza. (Nálam ezt hívják független tudósításnak!) Ezek után mondhatjuk, hogy kissé elszakadt a cérna, mivel szembesültem a valósággal, mely, hogy őszinte legyek megdöbbentett. Így megírtam a válaszlevelemet, melyben röviden kifejtettem véleményemet:

"Tisztelt M..... B. T....!

Gyors válaszát köszönöm, megértettem..., illetve tudomásul vettem! ...Ugyanakkor bízom benne, hogy Ön a szólásszabadságnak nem egy egyedi formáját képviseli (?!), ahol is a szabad véleményalkotás, egyenlő a színvonal minimális szintre való csökkenésével.

És kérem ne azonosítson a cikkel, mert ha elolvassa, láthatja, hogy amint a kritikus részekhez értünk, onnantól egyszavas kérdéseket tettem fel, hogy ne befolyásoljam az olvasót, ezzel megőrizve szakmai függetlenségemet. Így meghagyva Önnek is a válaszlehetőséget. Én azért szerettem volna, ha az MGE elnökeként nyilatkozik, mert én mindenkinek a véleményére kíváncsi vagyok, sőt tovább megyek le is hozom azt a lapban, cenzúra, vagy bármiféle szépítés nélkül, legyen az illető akármilyen megközelíthetetlen is számomra (mint pl. Ön).

Viszont számomra ugyanolyan fontos az olvasottság is, ezt pedig csak a válogatás nélküli, valós problámák boncolgatásával lehet elérni, szinten tartani, mert talán egyedül így lehet kibogozni a hazai gasztronómia szövevényes szálait. Melyekből így, valószínűleg mindenki ki fogja tudni deríteni az igazságot.

Mint láthatta a lapban feltűnt már szinte "minden oldal" emblematikus alakja, akik mind-mind felvállalták, hogy elmondják véleményüket és nem törődnek a sokszor velük is foglalkozó, Őket is érintő előzményekkel. Ezért szerettem volna Önt is felkérni, Önnek is lehetőséget kínálni, ugyanúgy, mint ahogyan a többi  kollégának is tettem...Ők éltek vele, Ön nem. Ez már nem rajtam múlott...a lényeg, hogy én felajánlottam, még akkor is, ha egyetlenegy megkeresésemre mindezidáig nem válaszolt. Bízom benne, hogy ez (is) a becsületemre válik!

Most áttérek az egyesületre.

Szakmai sikereket kétféle úton lehet elérni, egyik az, ha nem félünk szembenézni a jelennel, azaz szubjektíven feltérképezzük a valóságot, felismerjük a hibákat, ezáltal, ennek tudatában írjuk a jövőnket, és amit még ennél is fontosabbnak tartok, hogy végig, utunk során megőrizzük a becsületünket és hitünket. (A másikat nem is említem, de kikövetkeztethető.)

Feltérképeztem a valóságot és látom, hogy elfogultan nem lehet a jövőbe tekinteni! Ebből kifolyólag kimondhatom, hogy a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület nem kíván együttműködni azokkal a civil szervezetekkel, akiknek a szabad véleményalkotás, vagy a saját álláspontjuk felvállalása problémát jelenthet.

És most, hogy becsülettel (!) megkerestem Önt/Önöket a sikeres együttműködés reményében, visszautasító válaszukból levonom a konzekvenciát. Sajnálom, hogy az imént, mint a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület által, annak elnökeként felkínált, tehát hivatalos (!) felkérést visszautasította.

Bízom benne, hogy a szakmai munkánk során, mielőbb eljutunk oda, hogy erre az elutasításra még emlékeztetni tudjam! 

Addig is minden jót kívánok!

Üdvözlettel!

Asztalos István

 2011.11.23, 2:40 PM"

Ezek után már csak az, az egy kérdésem maradt, hogy ha valaki (jelen esetben jó szándékkal, de minden más esetben bármi okból kifolyólag) megkeres egy Magyarországon működő civil szervezetet, ráadásul együttműködési szándékát is közli, akkor azt milyen apropó, vagy milyen okból lehet úgy visszautasítani, hogy még azt sem tudjuk mit akart a másik? 

Szomorú a valóság...még az is lehet, hogy ezért tartunk itt?!

Evőeszközökről...

A kanálról dióhéjban

Ha a kanál fejlődéstörténetét akarjuk tanulmányozni, akkor több mint valószínű, hogy az ősemberig kell visszalapoznunk a történelemkönyvben. Mert az ősembernek igenis volt kanala. Persze ez nem a mai értelemben vett kanál volt, hanem csak egy kagylóhéj, amivel eleinte enni próbálta a verejtékes munkával elkészített agyagedényéből a maga főzte egyszerű levest. 

Az ősember egészen véletlenül kezdte használni a kagylóhéjakat levesmeregetésre, hiszen ezek multifunkcionális használati tárgyak voltak. Egyszerre lehetett használni kaparónak, vésőnek, késnek és tárolóedénynek. De mivelhogy a forró levest lehetetlen volt meginni egy hatalmas gőzölgő cserépedényből, ki kellett találni valamit, hogy az ételhez hozzá lehessen férni, és a leforráztatás veszélye nélkül el lehessen fogyasztani mielőtt az kihűlne. Erre pedig a kagylóhéj volt a legalkalmasabb, mint az ősember barlangja vagy sátra táján fellelhető legalkalmasabb eszköz.

Miután szakácsunk jó párszor elégette az ujjait vagy beleejtette „kanalát” a forró folyadékba, sor került a kagylóhéj kifúrására, és egy botocska vagy ág felhasználásával elkészült az első kanál. A kagylóhéjat vagy odakötözték a bothoz egy bőrcsíkkal vagy liándarabbal, vagy az elhasított ág repedésébe dugva rögzítették és használták. Később a kanál egy merítőcsészére emlékeztető kerek fejű, rövid nyelű eszközzé fejlődött. Az egyszerű emberek kanala fából, csontból vagy szaruból, a jobbmódúaké rézből, bronzból, kivételesen nemesfémből készült.

A középkorban egyre többet alakítottak a kanál formáján, megjelentek a családi jelzésű, évszámos és zománcos kanalak. Ezek egyre jobban hasonlítottak a mai kanalakhoz és a nyelük is jobban a tenyérbe simult.

A villáról röviden

Az evőeszközök használatáról, a velük kapcsolatos illemszabályokról egymásnak szögesen ellentmondó véleményeket alkottak az emberek kor és égtáj szerint. Ez a téma erősen elfogult véleményekhez is vezethet: az egyik étkezési szokás hívei a másképp evőket civilizálatlannak tartják, vagy egyenesen barbárnak tekintik. Európában és a Közel-Keleten a villa már a rómaiak idejében ismert volt, de még csak mint konyhai szerszám és nem evőeszköz. Az első kezdetleges kétágú fémvillákat csak arra használták, hogy kivegyék a forró húst a fazékból. Ezeknek az egyszerű tálaló- vagy húsvilláknak az elődei fából készültek és a végükön kihegyezett ágvillák voltak. Ilyent használhatott az ősember is amikor kihalászta kezdetleges agyagedényéből a főtt húsdarabokat. 

A villa használatának elterjesztésében a bizánciak játszottak jelentős szerepet, és a XI. században Dormiani velencei püspök a szószékről bélyegezte meg a Bizáncból származó és néhány előkelő itáliai családnál bevetett szokást. A püspök szent dühvel mennydörögte, hogy a késsel, villával való evés bűnös elpuhulás, és mint ilyen Istennek nem tetsző cselekedet. A késsel és villával való étkezés még sokáig ritkaságnak számított és a villa használatának első ábrázolását, csak az 1200-as évekből származik az olasz Monte Cassino kolostor illusztrált kódexlapjain. Annak ellenére, hogy a villa polgárjogot nyert a nemesek asztalán és használóit nem fenyegette többé egyházi kiátkozás, sok koronás fő, mint például I. Erzsébet királynő vagy XIV. Lajos kizárólag az ujjait használta az étkezésnél. A pornép között csak a XVII. században terjedt el a kés és a villa evőeszközként való használata, ugyanakkor a krónikák az evőeszköz készítést is megemlítik. De még így is hátráltatták bizonyos középkori törvényekre hivatkozva, például 1897-ben meg volt tiltva az angol hadihajókon, hogy a legénység villával egye meg az ebédjét. Férfiatlannak ítélték meg, amely aláássa a fegyelmet.

Egyet s mást a késről

A kés igen régi evőeszköz, talán az étkezés legrégebbi eszköze. Már a kőkorszakban is multifunkcionális eszköz volt: vadásztak vele, húst és bőrt vágtak, önvédelemre használták és étkezéskor a fogak között tartott húsból lenyiszáltak egy akkora falatot, amely kényelmesen elfért a szájban és meg lehetett rágni. A kés az évezredek alatt sokat fejlődött és fejlődését használatának célszerűsége irányította. A középkorban mindenki magával hordta a kését, ez hátul az övön egy tokban foglalt helyet, de nem csak étkezésre használták, hanem sok egyéb feladatot is szolgált.

Az első késeket rézből, bronzból, vasból, majd végül acélból készítették. Pengéjük kezdetben hegyes, tőrszerű volt, sok esetben kétélű. Nyelük fából, szaruból, bronzból vagy vasból készült. Ezeket állatfejekkel, törzsi jelekkel, motívumokkal díszítették a fegyverkovácsok.

A feudalizmus kialakulásával megjelentek a díszesen megmunkált és kidolgozott kések. Ezeknek anyaga, formája és díszítése tulajdonosa rangját s társadalmi pozícióját is kifejezésre juttatta.

A reneszánsz korban a nők is hordtak étkezési célokra használt késeket. Ezek kisebbek, könnyebbek és finomabb kidolgozásúak voltak. A további évszázadok alatt a kések állandóan alakultak, formálódtak. A kezdeti tőrszerű kések pengéje tompább lett, pengéjüket megrövidítették, élük íveltté vált és sokkal könnyebbek, használhatóbbak lettek mint a régi kések.

A lélek melegítője

A hideg napok és a karácsonyi vásárok ideje alatt mi más deríthet minket jobb kedvre ebben a szomorkás időben, ha nem egy pohár meleg, fűszeres forralt bor!? 

A forralt bor jellemzően a téli időszakban fogyasztott, bor alapú, fűszeres meleg ital. Kialakulása ahhoz köthető, hogy a régi időkben a bor gyakran megsavanyodott, így forralással, és fűszerek, illetve méz hozzáadásával újra fogyaszthatóvá tették.

Íme néhány recept, hogy mindenki kiválaszthassa melyiket fogyasztja a hideg beálltával.

Klasszikus forralt bor:

Hozzávalók: 1 l vörös vagy fehérbor, 8 dkg cukor, 1 rúd fahéj, 5 szegfűszeg, két szegfűbors, fél citrom,

Elkészítés: A bort és a többi hozzávalót üvegedénybe öntjük, majd forráspontig hevítjük (ne forraljuk, mert az árt a bor aromájának), majd belekarikázzuk a citromot és csészékbe öntve forrón tálaljuk


A gyógyító forralt bor:

Nátha ellen nagyon jó a következő recept, melyet a magyar népi konyha hagyományozott az utókorra.

Hozzávalók: 1 l vörösbor, 8 dkg cukornak megfelelő méz, 1 rúd fahéj, 5 szegfűszeg, 1 teáskanál erős Pista (vagy egy félbevágott cseresznyepaprika, vagy chili)

Elkészítés: A bort és a többi hozzávalót üvegedénybe öntjük, majd forráspontig hevítjük (ne forraljuk, mert az árt a bor aromájának), majd majd belekarikázzuk a citromot és csészékbe öntve forrón tálaljuk.

Rumos forralt bor:

Hozzávalók: 1 narancs, 1 citrom, 1,5 l vörös bor, 10 db szegfűszeg, 2 rúd fahéj, 1 rúd vanília, 8 db kardamom mag, 30 dkg cukor, 2,5 dl rum

Elkészítés: A narancsot és a citromot megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. Nagy lábasba öntjük a bort, beletesszük a fűszereket, a citromot, a narancsot, a cukrot és forráspontig hevítjük. A felforralt borhoz öntjük a rumot, majd flambírozzuk (azaz meggyújtjuk). Amikor a láng elaludt, azonnal szervírozzuk.


Gyümölcsös forralt bor:

Hozzávalók: Fél üveg vörösbor, fél liter szőlőlé, 3 szegfűszeg, 1 rúd fahéj, cukor, vagy méz, 1-2 narancs héja, esetleg a leve is

Elkészítés: A bort a szőlőlével felforraljuk, belerakjuk a fűszereket és a narancshéj felét. Kicsit állni hagyjuk, majd édesítjük. Aki szereti tehet bele a narancs levéből is. Almakarikákkal forrón kínáljuk.

Aszalt gyümölcsös forralt bor:

Hozzávalók: 1 l vörösbor, 1 narancs, 3 szegfűszeg, 2 darabka fahéj, 1 kiskanál reszelt gyömbér, 5 dkg mazsola, 5 dkg vegyes aszalt gyümölcs (alma, szilva, meggy), 15 dkg kockacukor, 1 kis pohárka rum

Elkészítés: A narancsot meghámozzuk, kis darabka héjat félreteszünk, majd a gyümölcshúst vékony karikákra vágjuk. A fűszereket és a félretett narancshéjat sűrű vászondba kötjük, és benedvesítjük. A mazsolát és az aszalt gyümölcsöket megmossuk. A bort zománcozott vagy rozsdamentes lábasba öntjük, hozzáadjuk a kockacukrot és a fűszereket. Lassú tűzön felforraljuk, míg a tetején fehér hab keletkezik (a habot kanállal leszedjük). Hozzáöntjük a rumot, beletesszük az aszalt gyümölcsöt, a mazsolát, jól összekeverjük és meleg helyen állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek (kb. 20 perc). Eltávolítjuk a fűszerzacskót, és tálalhatjuk az aszalt gyümölcsös forró italt.

Mit tudsz a mézről?

Tudod-e? hogy a méz szárazanyagának 85-95%-át kitevő cukrok többsége egyszerű cukor? Főleg gyümölcs- és szőlőcukor. Ezenkívül 8-10 féle egyéb szénhidrát található a mézfajtákban (pl.: szaharóz, maltóz, izomaltóz, melezitóz, trehalóz, genciobióz, laminarbióz, aligoszaharidok, mézdextrinek, keményítők).

A képen jól látszik, hogy az igazi akácméz a közhiedelemmel ellentétben,
nem aranysárga, hanem  inkább zöldes beütésű, halvány sárga. 

Tudod-e? hogy a mézben sokféle enzim működik? Ilyenek: invertáz, diasztáz, kataláz, glükozoxidáz, peroxidáz, redukáz.


Tudod-e? hogy a glükozoxidáz enzim tevékenysége nyomán keletkezett hidrogénperoxid biztosítja a méz antibakteriális hatását?


Tudod-e? hogy a mézben található szerves savak segítik az emésztést? (Ezek: hangyasav, ecetsav, glukonsav, propionsav, piroszolosav, benzonsav.)


Tudod-e? hogy a mézben 100-nál többféle aromaanyag fordul elő? Az aroma, az illat és az íz a nektárt termelő növények sokfélesége miatt lesz annyira változatos.


Tudod-e? hogy a méz milyen gazdag ásványi anyagokban? Található benne vas, réz, kén, foszfor, kálium, nátrium, mangán, kalcium, szilícium, magnézium, klór, cink.

A napraforgó- és vegyes virágméz színe aranysárga.

Tudod-e? hogy a mézben vitaminok is vannak? Előfordulásuk mértéke erősen függ a méz pollentartalmától.


Tudod-e? hogy a mézben aminosavak is előfordultak? Igaz, hogy csak 1 - 1,5%-ot tesznek ki, de sokféleségük (18 féle) miatt mégsem hagyhatók figyelmen kívül. Legjelentősebb közülük a prolin és a fenilalanin.


Tudja-e? hogy a méz színanyagai is befolyásolják az emberi egészséget? A flavonoidok biztosítják
a propolisz és a sárga virágzó gyógynövények (pl. körömvirág) sokoldalú fiziológiai hatását. A karotin jelentőssége ugyancsak elismert.


Tudod-e? hogy a méznek még több fiziológiailag aktív anyaga van, amelyek miatt sokoldalúan hatásos az egészség megóvása, sőt visszanyerése tekintetében.


Tudod-e? hogy a méz 18-19%-os víztartalma kizárólag a növények sejtjein többszörösen átszűrt talajvíz?


Tudod-e? hogy a méz minden tulajdonságát és minden fajtamáz összetételét még ma sem ismerjük.De amit már biztosan tudunk, azt ismerd meg Te is.


Tudod-e? hogy a virágméz a növények nektárjából a méhek gyűjtő, átalakító és sűrítő tevékenysége révén alakul ki?


Tudod-e? hogy a méhek átalakító tevékenységükhöz használt enzim hatására a mézben baktériumellenes anyag keletkezik?


Tudod-e? hogy amíg a mézet vízzel fel nem hígítják, erjedésnek sem indulhat? Ezért szükséges a mézbor és a mézecet készítéséhez hígítani a mézet;

A színbeli eltérés jól <balra napraforgó, jobbra akácméz> látható.
Vásárlásnál erre ügyelj!

Tudod-e? hogy a kristályosodó méznek a kémiai tulajdonságai semmit sem változnak? A halmazállapot változása csupán fizikai jelenség;


Tudod-e? hogy az ikrás méz apró szemcsézettségével jobban tisztítja a garatot és a torkot, mint a folyékony? Fertőtlenítő hatása mellett fizikailag is tisztít;


Tudod-e? hogy a kristályos méz bármikor ismét folyékonnyá tehető? Vízfürdőben addig tartsuk
a kristályos mézet legfeljebb 40 Celsius-fokon, amíg teljesen meg nem olvad;

Forrás: oldalasmagazin.hu