Szolgálati közlemény! SzeptEmberFeszt 2012

A mai napon megállapodás született a SzeptEmber Feszt 2012 rendezvénnyel kapcsolatban.

Mely szerint Gál Gáborral (HOTELINFO) megállapodás született, mégpedig, hogy Asztalos István (KGKE;MGTK) a fesztivál Gasztronómiai és az Agrárium ügyeiért felelős szervezőjeként vesz részt ezentúl a munkában. 

A fejleményekről többek között itt a blogon is beszámolunk.

Megjött az első válasz

Mint előző bejegyzésünkben olvashattátok, kértük Tőletek, hogy segítsétek véleményetekkel a munkát! 

Szerencsére nem érdektelenek az emberek, és az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, annak pedig elnöke, Némedi József megküldte válaszát. Íme:

"2012. június 27. 7:36


Kedves István!
A véleményem a kalkulációval kapcsolatban a következő: Fontos, hogy legyen valamilyen kalkuláció, hiszen ennek alapján készíted az ételt. Egyet értek azzal, hogy 20-30 adag felett mindenképpen szükséges. A napi ajánlatnál nagyon kényes a kérdés. Azért, mert ha kiírod napi ajánlatba a Csáky rostélyost, akkor valóban az is legyen. Ebben az esetben a kalkuláció nem ellenőrzési, hanem szakmai kérdés. Azt írod, hogy azokon a helyeken ahol nincs számítógép, ott ne legyen kötelező. De valami alapján ott is kalkulálnak árakat. Amikor ezt elvégzik, akkor a kalkulációt készítik el. Jelenleg szakmánk egyik fő problémája, hogy mindenféle maradékból „kreálnak” ételeket egyes helyeken, és ezzel okoznak komoly problémákat. Természetesen tisztelet a kivételnek. De azt is gondolom, hogy aki komolyan veszi szakmáját, nem áraz ételt anélkül, hogy tudná mi van benne. A konyhában a készletet bizonyára nyilvántartja valahogy, különben kilopják a szemét. Talán a büfék, és a kis kifőzdék kivételek ez alól, de a problémák többsége is ott van.Összegezve azt gondolom a kalkulációkra szükség van, de nem az ellenőrző hatóság miatt. Gondold el, hogy ha valaki elkészíti az ország tortáját, de nem a kalkuláció alapján, akkor mi lesz belőle. Szerintem ez szakmai, illetve kamarai kérdés. A kalkulációkban is a hagyományos ételek összetételének ellenőrzése a fontos számomra.
Szia
Józsi"

Válaszom a következő volt:

"2012. június 27. 21:00


Szia!
Köszönöm!
Egyetértek veled, az adott kérdésekben, bár megjegyzem, én azért nem tenném kötelezővé, mert Te is tudod az időhiány miatt ez nem kis feladat lehet a chefeknek, főként a pörgős á la carte helyeken, általában pedig ott, azok vannak akiket érdekel is a szakmájuk, másik oka, hogy a hatóság ne a papírt, hanem az ételt ellenőrizze. De összegezve elfogadom amit írtál, jól összefoglaltad.
Köszi mégegyszer!
Üdv!
Asztalos István"


Némedi Józsefnek és az Étrendnek ezúton is köszönöm!


A többiektől pedig továbbra is várjuk a véleményeket!


Itt pedig hozzászólhattok, mint azt látjátok.

Szólj hozzá Te is!

Mint arról beszámoltunk, a GHP munkacsoport tovább folytatja a megkezdett munkát. 


Mely munka során felmerült kérdéskör, az anyaghányad  nyilvántartás rendszere*.
Ez jelenleg felülvizsgálat alatt áll, melyhez várjuk az érintett vendéglátó vállalkozások, civil szervezetek véleményét. 


*Magyarra lefordítva ez azt jelenti, hogy kötelező legyen az elkészült ételekhez minden esetben a kalkulációt elkészíteni? Vagy milyen megoldással tegyünk eleget az uniónak?


Azonban azt is megjegyezném, hogy az európai unió 178/2002/EK rendeletének 18. cikke szerint a nyomon követhetőség a vendéglátás területén – mint minden más élelmiszer termelési folyamat során - továbbra is követelményként jelentkezik.


A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület álláspontja az volt, hogy egy bizonyos adagszám alatt (29fő), ez ne legyen kötelező, mivel ezzel a séfeknek egy olyan plusz munka, és adminisztráció keletkezne, mely szinte már meggátolná az a'la carte éttermek (ahol nincs számítógépes rendszer) napi működését.  Ugyanakkor a gyermekétkeztetésben; a beteg-,  és szociális ellátásban fontosnak tartjuk annak vezetését.


Kérjük, küldjétek el álláspontotokat a kérdéssel kapcsolatosan, hogy továbbíthassuk azt a munkacsoport részére.

kortarsegyesulet@postafiok.hu

Köszönjük!

GHP

2012. 06. 25-én újra ülésezett a GHP munkacsoport, mely munkacsoport vezetője Zoltai Anna osztályvezető (NÉBIH) volt.

Zoltai Anna osztályvezető -NEMZETI ÉLELMISZERLÁNC-BIZTONSÁGI HIVATAL; Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság; Vendéglátás és Étkeztetés felügyeleti Osztály- a képen.

Továbbá részt vett az ülésen, számos civil szervezet, amellett bekapcsolódott a munkába a Magyar Építész Kamara is, -és három aktív építész már jelen volt a megbeszélésen- mert a munkacsoport a vendéglátó létesítmények tervezési segédletén dolgozik, amely a GHP mellékleteként, azzal szoros szakmai összhangban segíti a tervezőket. 

A VM  részéről Deák Ferenc (Vidékfejlesztési Minisztérium Élelmiszerlánc-felügyeleti Főosztály főosztályvezető-helyettese) volt jelen. 


Természetesen a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület (KGKE) és a Magyar Gasztro Térkép Klaszter (MGTK) képviseletében Asztalos István, azaz jómagam is jelen voltam.

Számos civil szervezet mellett a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület is képviseltette magát.

Deák Ferenc - Vidékfejlesztési Minisztérium Élelmiszerlánc-felügyeleti Főosztály; főosztályvezető-helyettese  

Az elkészült anyag bárki számára ingyenesen elérhető a következő linkre kattintással:

http://www.nebih.gov.hu/szakteruletek/szakteruletek/elelmiszer_takarmanybiztonsag/kozerdeku_adatok/vendeglatas_ghp/utmutato_egyseges_szerkezetben 

De nézzük a GHP-vel kapcsolatos előzményeket: 

"Határidő előtt elkészült és nyilvános az Útmutató a vendéglátás és étkeztetés jó higiéniai gyakorlatához (GHP Útmutató). Az útmutató kidolgozásában a Mezőgazdasági Szakigazgatási Hivatal szakemberei mellett a vendéglátó szakmai szervezetek jeles képviselői is részt vettek.

Az európai szinten is kiemelkedően átfogó GHP Útmutató azt a hiányzó láncszemet hivatott betölteni, amely az Uniós, valamint a 2011-ben hatályba lépett új hazai szabályozás, illetve annak gyakorlati megvalósítása között biztosítja a kapcsolatot.

A munka egyik első állomása a Vidékfejlesztési Minisztériumban 2011 szeptemberében tartott szakmai fórum volt. A kiemelkedően gyors eredmény az ezt követő feszített munkatempónak köszönhető, amelyben az MgSzH mellett partnerként részt vettek a szakmai civil szervezetek is. A folyamatból természetesen nem hiányozhatott a folyamatos visszacsatolás sem: az ülések anyagait az MgSzH honlapján bárki megismerhette és véleményezhette, az észrevételeket pedig a soron következő ülésen tárgyalták meg a munkacsoport tagjai.

Az egységes alapelveken és gyakorlati tapasztalatokon alapuló javaslatokat megfogalmazó dokumentum célja, hogy közérthetően és életszerű példákkal illusztrálva segítse a rugalmas jogszabályi előírásoknak való megfelelést. Az útmutató a vendéglátásban és étkeztetésben dolgozóknak olyan konkrét kérdésekben is segítséget nyújt, mint például a létesítés követelményei, az étlaptervezés, beszerzés, tárolás, élelmiszerek szállítása, tárolása, hűtése, kezelése, csomagolása, jelölése, a szükséges, de egyszerű dokumentálás, dolgozók képzése, a kártevők elleni védekezés stb..

A munkacsoport tagjai országjáró rendezvénysorozatot indítottak, hogy minél szélesebb körben ismerhessék meg a vállalkozókkal az új útmutatót."

Forrás: http://www.nebih.gov.hu   

 Deák Ferenc (VM) és Zoltai Anna (NÉBIH) a képen.

A munka tehát nem állt meg! 

Megegyeztünk, hogy folytatjuk a megkezdett munkát, melyre továbbra is szeretettel várjuk azok jelentkezését, akik szeretnének ebben részt venni. 

Számos kérdés mellett megszületett a GHP munkacsoport következő ülésének időpontja is, mely 2012. szeptember 10-én lesz. 

A munka ezután is nyilvános lesz, a NÉBIH honlapon bárki nyomon követheti és hozzászólhat.

Ezen felül pedig a GHP-t érintő, ugyanakkor jelen esetben nem napirenden lévő, hasznos dolgokról is szó esett, ilyen volt például a dohánytörvény, mely szerint az alkalmazottaknak sok esetben az utcán kell dohányozniuk, ami pedig összeegyeztethetetlen a biztonsággal, azaz a fertőzésveszélyek felfokozása elkerülhetetlen, ez pedig az egyik legfőbb problémaforrás. 

(Ebben a kérdéskörben is jó volt látni a hatóság részéről a megértést, és a megoldásra való hajlandóságot. Az üggyel kapcsolatosan kíváncsian várjuk a folytatást! )

Összegezve az ülésen tapasztaltakat, csak azt tudom mondani:

 Köszönjük Anna, hogy ilyen aktívan igyekszik tenni mindannyiunkért!