B.Ú.É.K!

Ezúton szeretnénk Boldogságban,Békességben,Egészségben és Sikerekben Gazdag Újesztendőt kívánni minden szakács, pincér, cukrász, pék kollégának,  és minden gasztrománnak.

Lágy esőben,

Tömör ködben,

holt részegen mély gödörben, 

Szilveszternek nehéz napján 

Négykézláb az árok partján, 

Átöleljük a világot, 

s boldog Újévet kívánunk!!!!

Kellemes ünnepeket!

Ezúton kívánunk minden Kedves Tagunknak, Olvasónknak, Ismerősünknek, Kollégánknak, Együttműködő Partnerünknek, Támogatónknak, 

Kellemes Karácsonyi Ünnepeket és Sikerekben Gazdag Boldog Újesztendőt!

Köszönjük, hogy az idei esztendőben annyiszor számíthattunk Rátok, mint, ahogyan 2012-ben is számítunk majd!

Üdvözlettel!

Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület, és az Oldalas magazin szerkesztősége

2 éves az Oldalas!

Éppen ma, 2011. december 17-én, 2 éve, hogy elkezdtünk dolgozni és megalakítottuk az Oldalas magazint.

Bízunk benne, hogy még számtalanszor olvashattok hasznos írásokat, interjúkat, véleményeket, azaz elláthatunk benneteket hasznos tartalommal. 


Köszönjük a bizalmatokat, ez nélkületek nem jöhetett volna össze!


Keressétek továbbra is honlapunkon az ingyenes Oldalast. 


Mi értetek vagyunk! 




Oldalas szerkesztősége

Elfogadták az új Munka Törvénykönyvét!

Az Országgyűlés elfogadta az új Munka Törvénykönyvét. Sokak életét befolyásolja. Sokan még nem is tudják (eddig sem tudták feltétlenül), hogy mi alapján fognak dolgozni/dolgoztatni.

Az alábbiakban elolvasható a beterjesztett és elfogadott törvényszöveg, kiemelve néhány újdonságot.

Néhány alapvető változás a jövőben:

• ágazatonként eltérő lesz a minimálbér,
• 250 órára emelkedik a rendkívüli munkaidő éves korlátja, ennek arányosítása szükséges a részmunkaidő, a határozott időtartamú, illetve az évközben kezdődött munkaviszonyok tekintetében,
• a munkaviszony létesítésének jogalapja kizárólag a munkaszerződés,
• a munkavégzés helyében (munkahely) történő megállapodást az új Mt. nem tekinti a munkavégzés létesítése mellőzhetetlen feltételének
• a felek a törvényes maximumhoz képest rövidebb próbaidőt kötnek ki, lehetőségük van a próbaidő – legfeljebb egy alkalommal, közös megegyezéssel történő – meghosszabbítására is,
• a munkavégzés minőségének új mércéjét határozza meg a törvény egy olyan általános – tehát a munkavégzésen túl is érvényesülő – magatartási szabállyal, amely a munkaviszony bizalmi jellegéből következik,
• a jogszabály lehetővé teszi, hogy a munkáltató a "borravaló" vagy "hálapénz" elfogadását lehetővé tegye a munkavállalóknak. Az "ajándékok" elfogadásának tilalma alóli munkáltatói felmentés esetén viszont a munkavállaló munkabére nem csökkenthető arra tekintettel, hogy ezen felül – az említett módon – egyéb juttatásban részesül,
• az új Mt. bővíti az utasítás megtagadásának eddigi kötelezettségét oly módon, hogy a környezet közvetlen és súlyos veszélyeztetése is a munkavállaló utasítás teljesítésének megtagadásának jogkövetkezményét vonja maga után,
• rendkívüli felmondás jogintézményét felváltja az azonnali hatályú felmondás, mellyel mind a munkavállaló, mind a munkáltató élhet,
• a munkaviszony jogellenes megszüntetésének jogkövetkezményei alapvetően változnak, így megszűnik az elmaradt munkabér jogintézménye, mivel a munkaviszony nem a bírósági ítélet jogerőre emelkedésének napján szűnik meg, hanem a munkaviszonyt megszüntető nyilatkozat közlésekor.,
• az elmaradt munkabér helyett a munkavállaló elmaradt jövedelem címén kártérítést igényelhet, amely nem haladhatja meg a munkavállaló 12 havi távolléti díjának összegét,
• a természetes személy munkáltató halála nem eredményezi a munkaviszony megszűnését, ugyanis örökösei a munkaviszonyba jogutódként belépnek és a munkaviszonyt az általános szabályok szerint szüntethetik meg,
• családok támogatását kívánja a törvény elősegíteni azzal a rendelkezéssel, amely szerint felmondási védelem illeti meg a munkavállaló nőt az emberi reprodukciós eljárással összefüggő egészségügyi intézményben történő kezelés tartama alatt, de legfeljebb ennek megkezdésétől számított 6 hónapig,
• az új törvény mellőzi azt a rendelkezést, amely szerint a munkavállaló munkavégzésére vagy magatartására hivatkozással történő munkáltatói felmondás előtt lehetőséget kell adni a vele szemben felhozott kifogások elleni védekezésre, kivéve, ha az eset összes körülményeiből következően ez a munkáltatótól nem várható el,
• a felmondási védelem az anyát abban az esetben is megilleti a gyermek hároméves koráig, ha az anya szülési vagy gyermek gondozása céljából nem vesz igénybe fizetés nélküli szabadságot,
• a törvény a jövőben mentesíti a munkáltatót a határozott időtartamra létesített, de a rendeltetését vesztett munkaviszony további fenntartásától. Ebben az esetben mellőzni kell azt a korábbi rendelkezést, amely szerint a munkáltatónak egyévi, vagy ha a határozott időből még hátralévő idő egy évnél rövidebb a hátralévő időre jutó átlagkeresetet meg kell fizetnie,
• a munkaviszony jogellenes megszüntetése esetén a munkáltató köteles megtéríteni az általa okozott kárt. Az ún. elmaradt jövedelem címén igényelt kártérítés összege legfeljebb a munkavállaló 12 havi távolléti díjának összege lehet, de ezen túlmenően jogosult a végkielégítésre, ha a munkaviszonya nem felmondással szűnt meg, vagy azért nem részesült végkielégítésben, mert a felmondás indoka a munkaviszonnyal kapcsolatos magatartása, vagy nem egészségi okkal összefüggő képessége volt,
• jogellenes felmondás esetén a kártérítés megfizetésén túlmenően a munkáltató taxatíve felsorolt esetekben köteles csak a munkavállalót újra foglalkoztatni,
• az új törvény meghatározza a főszabályként érvényesülő általános munkarend (hétfőtől-péntekig) fogalmát, s ez képezi a munkaidő-beosztással kapcsolatos számítási szabály alapját,
• új fogalom az egyenlőtlen munkaidő-beosztás
• munkavégzés tilalma kiterjesztésre kerül a munkaviszonyra vonatkozó szabályban meghatározott egészségkárosító kockázat fennállása melletti munkavégzésre is,
• a gyermek után járó pótszabadságra mindkét szülő jogosult lesz,
• a munkavállalók számára csak a beosztás szerinti munkanapra kell szabadságot kiadni, ez irányadó a betegszabadság tekintetében is,
• az apa már a szülési szabadság ideje alatt igénybe vegye a gyermek gondozását szolgáló fizetés nélküli szabadságot, illetve fizetés nélküli szabadságra a szülési szabadság lejártát követően mindkét szülő, akár egyidejűleg is jogosult lesz,
• kizárólagos teljesítménybér csak a munkaszerződés ilyen kikötése esetén lehetséges; az ilyen díjazás mellett a törvény – feltétel nélkül – előírja a garantált bér megállapítási kötelezettséget is, meghatározva ennek minimális mértékét,
• teljesítménybérnek csak az a díjazás minősülhet, amely a munkavállaló számára meghatározott és általa teljesíthető teljesítménykövetelményen alapul; ezzel kizárásra kerülnek ebből a körből azok a díjazások, amelyek a munkavállalók nagyobb csoportjának, illetve a munkáltató teljesítményéhez kötődnek (pl. a munkáltató eredményességéhez kötődő vezetői prémiumok);
• megszűnik az átlagkereset és a távolléti díj kettőssége,
• a munkavállaló szándékos vagy súlyosan gondatlan károkozás esetén a teljes kárt kell megtéríteni,
• új jogintézmény a munkavállalói biztosíték, az a munkavállaló kötelezhető (szerződés alapján) biztosíték adására, aki a munkakörében meghatározott, pénz vagy egyéb értéktárgy kezelésére irányuló tevékenységet végez, illetve ilyen munkavállaló (közvetlen) ellenőrzésére jogosult,
• bekerült a törvénybe a behívás alapján történő munkavégés, mely esetben a munkaidő felső határa napi 6 óra,
• a jogszabály rendelkezik a munkakör megosztásról, melynél egy munkaszerződés megkötésére kerül sor,
• a távmunka pontos fogalmat kapott, s a távmunkának már a munkaszerződésből is ki kell derülnie; főszabályként a munkáltató utasítási joga kizárólag az ellátandó feladatok meghatározására terjed ki,
• új elem a köztulajdonban álló munkáltató, 
• pontosításra került a vezető állású munkavállalók fogalma, az eddigiekkel ellentétben a felek megállapodásához köti a törvény a vezető állású munkavállalókra vonatkozó szabályok kiterjesztését,
• vezető esetében egy évről három évre nő a súlyos szerződésszegésre alapított azonnali hatályú felmondás jogának gyakorlására nyitva álló objektív határidő,
• a munkaerő-kölcsönzésre vonatkozó szabályok egyszerűsödtek,
• az új törvény a tanulmányi szerződés megszüntetésnek lehetőségét egyértelműen szabályozza,

A teljes - az Országgyűlés elé beterjesztett és december 13-án elfogadott - törvényszöveg e linken található.

Forrás: Iink

Új gasztronómiai portál indult

Újító műfajú, a blog és a gasztronómiai magazin legizgalmasabb jegyeit magán viselő portál indult el december elején www.dibbuk.hu címen. A leginkább „gasztroblogzin” megjelöléssel illethető portál tartalmának legnagyobb részét az egyik legrégebbi, úttörőnek számító hazai gasztroblogger Dibbuk jegyzi.

Korábbi blogját hátrahagyva, teljesen megújult formavilággal, kibővült tartalommal lépett ismét olvasói elé a népszerű gasztronómai szakíró és étteremkritikus, blogger. A www.dibbuk.hu egy átlagos gasztrobloghoz képest jóval bővebb tartalommal jelentkezik: a receptek mellett magazinosabb tartalmak, így interjúk, szakácskönyvajánlók, sőt, stílusparódiák is megjelennek. „A névválasztás eredetileg egy étteremkritikus megszemélyesítését célozta, a szó jelentése maga is gonosz szellem. Az étteremkritikák aztán egyre népszerűbbek lettek, ez volt az egyik legkeresettebb tartalom a korábbi blogon is, így az új portálon is hangsúlyos szerepet kapnak a vasszigorral írt kritikák” – mondja el a portál tartalmi felelőse.

A gasztroblogzin egyételmű célja, hogy más orgánumokkal együttműködve szélesítse a gasztronómiai témakörében elérhető magyar nyelvű tartalmat, tájékoztasson a látogatásra érdemes eseményekről, programokról, a forgatni érdemes új szakácskönyvekről, a látogatásra érdemes éttermekről és a megkóstolásra javasolt borokról. A kritikus azonban nem bánik kesztyűs kézzel sem az éttermekkel, sem a borászokkal, így a jó ítéletért valóban teljesíteni kell. „A kíméletlen őszinteséget az olvasóim is sok év óta elvárják tőlem, ezért is választottuk alcímül ezt: gasztronómiáról – kíméletlenül” – vázolja a koncepció lényegét Dibbuk. 

Stylewalker-innio bortúra a belvárosban

December 16-án a Stylewalker Nighton nemcsak az üzletek között barangolhatnak a résztvevők. Bár a Stylewalker Nighton a divat és a dizájn áll a középontban, most egy különleges bortúrára is sor kerül az innio jóvoltából. A rendezvényhez tartozó terület három részre lesz felosztva, ahol fehér- és vörösbor, valamint rozé kóstolási pontokon ismerkedhetnek a dizájn barangolók a magyar borokkal.
Emellett további kulináris programok is várhatóak az este folyamán; ilyen a dizájn mézeskalács kiállítás és vásár, a karácsonyi food-design bemutató, a divat által inspirált cukorkák, valamint fiatal divattervezők alkotta finomságok. Továbbá a
Rézangyal Art Collection szériáját is megkóstolhatják a rendezvényre látogatók.


Gasztronómiai élmények a Stylewalker Nighton:


Araz Bistro: A Rézangyal Art Collectionjének bemutatása és kóstoltatása. Ez a kü-lönleges széria arra szeretné felhívni a figyelmet, hogy a pálinka nemcsak
„a magyarok ősi itala”, hanem kortárs hungarikum is. Az első sorozat üvegeit a
Spiritusz Galéria művészeit tervezték, amiket a hagyományok és a minőség tisztelete mellett a frissesség és a progresszivitás jellemez.

Cukorka studio- shop: Cukorka készítő látványműhely és cukorkabolt. Kézzel készült metszett cukorkák, párna cukorkák, selyem cukorkák, nyalókák birodalma. Speciális cukorkakészítés a látogatóknak. Kizárólag ezen az estén lehet majd hozzájutni az este által inspirált cukorkákhoz, melyekből minden látogató egyénileg válogathatja össze a számára leginkább tetsző darabokat.


Forma: Dizájn mézekalács kiállítás és vásár a vegetáriánus ételeiről ismert Nemsüti közreműködésével.
The Garden Studio: A The Garden Studio gasztronómiai kísérlettel várja vendégeit. Egyik tervezőjük vezetésével - aki inkognitóban népszerű gasztroblogger– a kiállított tárgyak ihlette finomságokkal készülnek.

Stylewalker night
V. kerületi dizájn barangolás napnyugtától késő éjig
A Stylewalker Night vásárlós buli és kulturális program egyben. Összefogja az
V. kerületi dizájn boltokat, amik ezáltal erősítik egymást. Elsősorban nem a vásárlásról szól, inkább kultúrmissziót tölt be. A cél, hogy az emberek megismerkedjenek a dizájn üzletekkel és kínálatukkal, továbbá a magyar iparművészekkel és munkáikkal. A late night shopping keretén belül a boltok programokkal várják az érdeklődőket.

Részletes program: 

www.stylewalker.hu

Stylewalker Night
2011.december 16. 19-24 h
V. kerület, Belváros

3000x köszönjük!

Az Oldalas magazin a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület kiadványa, és fontos számunkra, hogy minél több emberhez eljuttassuk (természetesen díjmentesen), ezáltal mindenkitől függetlenül, saját felülettel rendelkezzünk. December lévén éppen két éve, hogy elkezdtük szerkeszteni a magazint.

Igyekszünk "téglánként" építkezni, hogy komoly alapunk legyen,
még akkor is, ha mindez időigényes.

Azonban a

 

nevű közösségi portálon az Oldalas e-magazin nemrég lépte át a 


3000-es 


határt! 

Ennek nagyon örülünk és köszönjük Nektek! 

Bízunk benne, hogy még hosszú-hosszú évekig biztosíthatjuk számotokra a kiadványunkat, vagy abban elláthatunk benneteket valódi tartalommal! 

Ehhez nem kell mást tennetek, mint látogassátok meg a honlapunkat hónapról-hónapra, és máris olvashatjátok az Oldalas magazint, díjmentesen! 

www.oldalasmagazin.hu


Hasznos időtöltést és jó szórakozást kívánunk hozzá! 

www.oldalasmagazin.hu

Nagy receptverseny, nyerj Dunai Hajós pálinkát!

Karácsonykor szinte mindenki maga készíti el a családi menüt, ennek apropóján hirdettük meg a Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület és a Dunai Hajós Pálinkafőző üzem közös, a "Nagy receptverseny" elnevezésű játékát. Hiszen valljuk, hogy aki főz, azt jutalmazni kell! 

Semmi más dolgotok nincsen, mint lefényképezni és a receptel mellékelve elküldeni címunkre a feltálalt étel/ételek fotóit. (A fotón lehetőleg minél nagyobb felbontásban legyen látható a kitálalt étel.) A recept 4 fő részére, azaz 4 adag ételre vonatkozzon. A játékba bárki nevezhet, szakmától, kortól, identitástól függetlenül, de a nyereményt csak 18 éven felüliek vehetik át!

A beküldött recepteket 4 kategóriában várjuk:

• Előétel
• Leves
• Főétel
• Desszert

Akár mind a 4 kategóriában is nevezhettek.


A fotóval mellékelt recepteket 2011. december 28-ig várjuk a


kortarsegyesulet@postafiok.hu e-mail címre!

A legjobb recepteket beküldők között pedig értékes nyereményeket, azaz 1-1 üveg prémium minőségű pálinkát sorsolunk ki a Dunai Hajós Pálinkafőzde felajánlásából ! 

www.dunaihajospalinka.hu

Játszatok, nyerjetek, fejlődjetek!

A zsűri: Pap Lajos; Kiss Krisztián; Szappanyos Viktor; és jómagam, Asztalos István.

Nemsokára karácsony!

A Karácsony közeledtével egyre többet gondolunk arra, hogy mivel kedveskedjünk vendégeinknek, hiszen ilyenkor van a legtöbb céges-, évzáró-, vagy családi összejövetel. Ekkor kerülnek legjobban előtérbe az evés mellett, a hagyományok, vagy a népszokások is . 

Ilyenkor, ha csak nézelődőként is, de mindenki részesévé válik az ünnepi hangulatnak, mivel szinte már nem lehet úgy kimenni az utcára, hogy pl. a forralt bor, vagy a sült gesztenye illata ne köszönjön ránk. Azonban 24-én minden bezárul, ilyenkor még az is, aki egyébként nem vezet háztartást, rákényszerül arra, hogy gondoskodjon saját családjáról, vagy arról a néhány napról, amikor az éttermek zárva vannak. És ez így szép! 
A Kortárs Gasztronómiai és Kulturális Egyesület két recepttel szeretne hozzájárulni ehhez a szép ünnephez. 

Karácsonykor készítjük a legtöbb halászlét, és mákos gubát, azonban mégsem ennek a receptjét osztjuk meg Önökkel, mivel vannak nekünk más értékes alapanyagaink is, mint pl. a kacsa és a bárány. 

Kacsamájas-gesztenyés töltelékkel töltött sült kacsa sütőtökös gerslivel, aszalt szilvás pecsenyelével.

Az előkészített kacsákat a következő töltelékkel töltjük meg a bőre alatt. :
A kacsamájat apró kockákra vágjuk. A vöröshagymát és a petrezselyem zöldjét szintén.
Kevés olajon megfuttatjuk a hagymát, majd a májat. Sózzuk megszórjuk őrölt fekete borssal és majorannával. Mikor kihűlt, hozzáadjuk az áztatott kenyeret, tojást, gesztenye masszát, kevés tejszínt és az apróra vágott petrezselymet. A hús és a bőre közé töltjük. Belül majorannás sóval bedörzsöljük, kívül csak sózzuk!

A tepsibe tegyünk kevés olajat. Majd cikkekre vágott vöröshagymát, almát, gerezd fokhagymát. Ezen a zöldség ágyon süssük meg a kacsát. ( a zöldség ágy lesz később a mártás alapja! )

A gerslit futtassuk meg apróra vágott vöröshagymán. Sózzuk, majd vízzel pároljuk készre.

Mikor elkészült adjuk hozzá az apró kockára vágott sütőtököt. Forraljuk pár percig és fedjük le. Ez alatt a sütőtök kockák is megpárolódnak.

Mártás:
Kevés olajon futtassuk meg a paradicsom pürét, majd adjuk hozzá a kacsa alól a zöldség ágyat. Forraljuk bele a száraz vörösbort. Mikor felforrt botmixer segítségével pépesítsük.
Szitán átszűrjük és hozzáadjuk az aszalt szilvát. Késhegynyi őrölt fahéjjal ízesítsük. 

Báránycsülök hagymás-narancsos tökraguval

A báránycsülköt előző nap dörzsöljük be a következő keverékkel: olaj, zúzott fokhagyma, durva színes bors, apróra vágott rozmaring. A csülköket egyesével tekerjük be folpack-kal és hagyjuk pihenni egy éjszakát, hűtőben.

Másnap.

A tepsibe tegyünk olajat, nagyobb cikkekre vágott vöröshagymát, egész fokhagyma gerezdeket, felezett narancsot melyről a fehér részű héját is levágtuk ( a fehér részétől lesz keserű az étel ! ), fehérbort és a báránycsülköket. ( folpack nélkül )
Alufóliával lefedve pároljuk. Mikor megpuhult fólia nélkül süssük, hogy megpiruljon. Eközben hozzáadjuk a kockára vágott sütőtököt és együtt süssük készre.

A tepsiben visszamaradt zöldség ágy lesz a ragu. Külön tálaljunk még hozzá cikkekre vágott sült burgonyát.



A recept Kiss Krisztián Chef úr tollából származik! Köszönjük!

A munkabér, mint trükk

Hányan jártunk már úgy, hogy nem, vagy nem annyival fizettek ki, mint amiben megállapodtunk? Szerintem mindenki tisztában van a fogalommal, amit a munkaadók (sok esetben "a vendéglátástól távol álló személyek") hoztak létre. (persze tisztelet a ritka kivételnek) Azok akik mindenhez értenek, legyen szó főzésről, vagy szervezésről, de igazából akármiről, ők biztosan tudják a "tutit". Csak azt nem, hogy egy étterem működése az alkalmazottakon áll, vagy bukik. 

Hány példa volt már a múltban, mikor következésképpen átjáróházzá alakult át az előtte jó hírnévvel rendelkező üzlet, ezáltal pedig elveszítette a hírnevét, mégpedig mert a tisztességes munkavállalók távol maradtak attól. Tudjuk, munkaerő mindig van, de azért azt ne felejtsük el, hogy nem biztos, hogy az tisztességes is egyben. 

Értem én, hogy, ha a munkavállalók érdekében  senki nem szólal, és szólalt fel a közelmúltban sem, akkor meg mi az amin csodálkozunk?! Persze, hogy megtehetik, hogy sokszor a milliós bevétel mellé még némi könnyen megszerezhető "extraprofitot" termeljenek, hiszen ezért csak a becsületüket kell latba dobni. Az pedig tudjuk nem probléma. Mégis én azt gondolom, hogy ez ellen, az ilyen kifizetetlen fizetések ügyében végre igazából tenni kell, mégpedig azért, nehogy a munkavállalók ezt érdektelenséggel, beletörődéssel éljék meg. 

Igenis meg kell teremtsük az érdekképviseletet, olyat aki érdemben is képes tenni a jelen esetben újra, sajnos egyre gyakrabban előforduló átverések ellen. 
Ehhez kérjük a segítségeteket, mégpedig, hogy minél nagyobb létszámban tudjunk ezek ellen tenni.

Azt pedig mindenképpen javaslom, hogy fizetési problémák esetében mindenki kérdezzen rá az illetékesnél, hivatkozzon a megállapodásra, mert így fog majd kiderülni, hogy mi alapján döntötte el a "hős vezér", hogy visszatart a fizetésből, vagy, "csak egészen véletlenül, elszámolta magát"?
Ha pedig megbizonyosodtunk, hogy nem valami véletlen folytán, félreértés áldozataivá váltunk, akkor jelenleg egy utat választhatunk, mégpedig mehetünk a munkaügyi bíróságra, ahol is, nehezen tudjuk ugyan bizonyítani saját igazunkat, de mindenképpen megéri, mivel általában a munkavállalónak adnak igazat.
Bízom benne, hogy összefogással létre tudunk hozni egy komoly érdekképviseletet, ahol valóban, még akár szankcionálni is lehet majd, az ilyen, és ehhez hasonló becstelen trükköket. 

Íme a decemberi Oldalas...

Megjelent az Oldalas magazin decemberi száma, amely ingyenesen letölthető honlapunkról, melynek címe: www.oldalasmagazin.hu

Hasznos időtöltést kívánunk hozzá!

Oldalas szerkesztősége